Weinig groentes verdienen hun plaats in de moestuin zo dubbel en dwars als snijbiet. Van planten gezaaid in maart/ april kun je maandenlang plukken, vaak tot diep in het najaar. Een deel van de planten overleeft meestal de winter en geeft nog een oogst in het voorjaar, voordat ze in bloei schieten. Daarnaast is deze groente met z’n brede witte, gele of rode stelen en donkergroen blad bijzonder mooi. Niet voor niets wordt het gebruikt in elk potager - de decoratieve moestuin.

In Nederland wordt snijbiet vaak enkel als een makkelijker, maar minder geliefd alternatief voor spinazie gezien. Dat is jammer, want het is een groente met een eigen karakter en een specifieke smaak, waar we misschien aan moeten wennen, maar die niet voor spinazie onderdoet.

Persoonlijk houd ik van de ijzer-smaak van het blad en kan ik de bladeren in grote hoeveelheden eten, simpel gestoofd met een beetje knoflook. Maar dat geldt niet voor mijn kinderen - voor hen moet ik snijbiet ’verstoppen’ in ricotta en wikkelen in bladerdeeg. Zo bereid, willen ze wel elke week snijbiet eten.